Технические условия на томатный сок

Производителям необходимо строго соблюдать установленные нормы и правила, касающиеся соков из помидоров. Основные требования включают в себя содержание полезных веществ, качество сырья и процесса переработки. Следует применять только свежие и здоровые плоды, не содержащие пестицидов и других вредных химических соединений.

Согласно действующим стандартам, в соках допускается содержание различных добавок, таких как витаминные и минеральные комплексы. Важно отметить, что уровень кислоты не должен превышать установленный порог, а минимальное содержание сухих веществ должно составлять не менее 5%

Обязательно проведение лабораторных исследований каждой партии продукта. Контроль включает анализ на соответствие показателей безопасности, таких как микробиологическое загрязнение и токсичность. Это даст возможность гарантировать высокое качество конечного продукта и его соответствие установленным ГОСТам.

Каждый производитель обязан разрабатывать внутренние регламенты, учитывающие требования сертификации и смежные аспекты контроля качества. Системы управления качеством, внедренные в процессе производства, должны соответствовать международным стандартам.

Состав и питательные показатели томатного сока

Продукт должен содержать минимум 90% плодов помидоров, что гарантирует высокое содержание основных питательных веществ. Важно, чтобы в составе отсутствовали искусственные добавки и красители.

Питательные вещества

В 100 мл сока содержится:

• Калории: 20 ккал
• Углеводы: 4.3 г
• Белки: 0.9 г
• Жиры: 0.2 г

Основными витаминами являются:

• Витамин C: 13 мг (на 100 г), способствует укреплению иммунной системы.
• Витамин А: 833 МЕ, важен для зрения и здоровья кожи.
• Витамины группы B: B1, B2, B6, необходимые для обмена веществ.

Минеральные вещества

Список минеральных элементов включает:

• Калий: 237 мг, поддерживает работу сердца.
• Кальций: 18 мг, отвечает за здоровье костей.
• Магний: 11 мг, важен для нервной и мышечной функции.
• Железо: 0.6 мг, играет роль в кроветворении.

Качество продукта также определяется уровнем кислотности, который должен находиться в пределах 4.0-4.6 pH, что придаёт характерный вкус и гарантирует безопасность для здоровья.

Для достижения оптимальных питательных характеристик рекомендуется использовать плоды спелых помидоров в момент их наивысшего качества, что влияет на органолептические свойства готового напитка.

Процессы производства и стандарты качества томатов

Контроль за качеством данной сельскохозяйственной продукции начинается с выбора сорта. Предпочтение отдается сортам с высокой урожайностью и содержанием сухих веществ не менее 4%.

Этапы производства

Производственный процесс включает несколько ключевых этапов:

• Выращивание: Необходимо соблюдать агротехнические правила – правильный полив, удобрение и защита от вредителей.
• Сбор: Уборка растения должна выполняться в оптимальные сроки, чтобы избежать порчи плодов.
• Первичная обработка: Помидоры очищаются от загрязнений, сортируются по качеству и размеру.
• Термическая обработка: Этот этап включает пастеризацию или бланшировку, что способствует уничтожению патогенов.
• Упаковка: Продукт упаковывается в соответствующие контейнеры для предотвращения механических повреждений.

Стандарты качества

Качество продукции определяется несколькими параметрами:

• Органолептические характеристики: Цвет, вкус, запах и консистенция должны соответствовать установленным нормам.
• Физико-химические показатели: Кислотность, содержание сахара и витаминов – обязательные параметры для анализа.
• Микробиологические нормы: Уровень микробного загрязнения должен быть ниже допустимых значений, установленных в регламентах.

Системы контроля должны включать регулярные лабораторные испытания, а также мониторинг условий хранения и транспортировки. Соблюдение этих стандартов обеспечивает высокое качество и безопасность продукции, что в свою очередь влияет на потребительские свойства и соответствие государственным стандартам.

Упаковка и маркировка томатного сока: требования и рекомендации

Упаковка должна обеспечивать сохранность продукта и защищать его от внешних воздействий. Рекомендуются следующие виды упаковки:

• ПЭТ-упаковка.
• Тетрапак.
• Стеклянные бутылки.

Каждый тип упаковки должен соответствовать установленным стандартам безопасности и быть пригодным для хранения без потери качества. Материалы для упаковки не должны выделять вредные вещества, контактируя с жидкостью.

Маркировка

Маркировка продукции должна учитывать требования, прописанные в ГОСТах. Обязательно указывать следующую информацию:

1. Наименование продукта.
2. Состав: перечисление всех ингредиентов.
3. Пищевая ценность на 100 мл.
4. Срок годности и условия хранения.
5. Данные производителя, включая адрес и контактную информацию.

Дополнительно рекомендуется использовать штрих-коды для упрощения учёта. Упаковка должна содержать информацию о сертификации, подтверждающую соответствие установленным стандартам.

Дополнительные требования

Упаковка должна быть удобной для потребителей:

• Легкость открывания.
• Наличие дозаторов в больших упаковках.
• Эстетичный дизайн для привлечения покупателей.

Соблюдение указанных рекомендаций обеспечивает не только безопасность и качество продукции, но и способствует повышению доверия со стороны потребителей.

Вопрос-ответ:

Какие стандарты применяются к производству томатного сока?

Производство томатного сока регулируется несколькими стандартами и техническими условиями. В первую очередь, это ГОСТ Р 52761-2007, который устанавливает основные требования к качеству и безопасности сока. Также учитываются санитарные нормы и правила, которые касаются условий производства, хранения и транспортировки. Томатный сок должен содержать определенное количество питательных веществ, таких как витамины, и заявленный объем может варьироваться в зависимости от конкретного продукта.

Какова допустимая температура хранения томатного сока?

Томатный сок должен храниться при температуре не выше 20 градусов Цельсия. Если сок пастеризованный и не открытый, его можно хранить при комнатной температуре. Однако после вскрытия упаковки рекомендуется хранить сок в холодильнике при температуре от 0 до 6 градусов Цельсия и потребить в течение нескольких дней. Это необходимо для предотвращения размножения бактерий и сохранения качеств продукта.

Каким образом контролируется качество томатного сока на производстве?

Качество томатного сока контролируется на всех этапах его производства. В начале принимаются сырьевые томаты, которые проверяются на соответствие стандартам по показателям спелости, наличию вредителей и болезней. Затем в процессе производства проводятся лабораторные анализы, включая проверку на содержание вредных веществ и микробиологическую чистоту. Заключительный контроль осуществляется на готовом продукте, прежде чем он поступит в продажу.

Как различают натуральный томатный сок и сок из концентрата?

Натуральный томатный сок изготавливается непосредственно из свежих томатов, без добавления каких-либо концентратов. В нем сохраняются все питательные вещества и вкус натурального продукта. В отличие от него, сок из концентрата производится путем удаления большей части воды из томатного пюре. В процессе переработки может быть добавлено много веществ, включая консерваты и ароматизаторы. На упаковке всегда указано, из чего именно изготовлен продукт, что позволяет покупателю делать осознанный выбор.